Issu d’une famille de grands viticulteurs du Languedoc, il fait ses études de viticulture et d’œnologie à l’Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier où il est l’élève des célèbres professeurs BOUBALS, BRANAS, GALET et NEGRE.

Après une année de mise en train sur les vignobles familiaux du Languedoc, il débute en Provence sa carrière d’œnologue avec la création de deux laboratoires d’analyses de vins à Draguignan et Brignoles auxquels il adjoint une activité de conseil en viticulture qu’il affectionne particulièrement.

Depuis 40 ans, son nom est associé à la création ou la rénovation de vignobles réputés entre Saint-Rémy de Provence, Aix en Provence, Saint-Tropez, Brignoles, Fréjus et Nice. Il a participé activement à la grande évolution et la « révolution » du rosé en Provence, mais aussi à la création de nombreux crus de rouges à base de Syrah, cépage mythique des vins du Sud-Est de la France. Mais surtout, qualifié de « Magicien des Blancs en Provence », il a apporté une créativité et un savoir-faire à l’élaboration et l’élevage de vins blancs reconnus exceptionnels sur des terroirs et des climats appropriés à cette production. C’est le grand vinificateur du Vermentino (Rolle), cépage auquel il a apporté une diversification de production inconnue jusqu’à présent.

Il a aussi, depuis presque 15 ans, développé une activité de création d’oliveraies et de truffières pour la production d’huiles d’olive haut de gamme et de truffes ; deux productions mythiques en Provence.

Œnologue
Architecte en vignobles

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Emmanuel Gaujal